Nina Métayer, une pâtissière d'exception, a gravé son nom dans l'histoire en devenant la première femme à être couronnée "Meilleure Pâtissière du Monde 2023" par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers (UBIC). Sa consécration a eu lieu lors d'un salon professionnel à Munich, en Allemagne, le 25 octobre dernier, et a été un moment de fierté tant pour elle que pour le monde de la pâtisserie.
Le parcours de Nina Métayer est remarquable, marqué par la passion, la détermination et un talent indéniable. Lorsqu'elle évoque ses débuts, elle nous transporte au Mexique, où elle a vécu seule pendant un an avant de décider de s'installer dans ce pays. Son rêve était de fournir des hôtels au Mexique, et c'est ainsi qu'elle a entrepris un CAP en boulangerie. Cependant, son chemin l'a menée à Paris, où elle a été acceptée à l'école Ferrandi. Ce fut le point de départ d'une carrière exceptionnelle.
Après avoir gravi les échelons dans des établissements prestigieux tels que l'Hôtel Le Meurice et l'Hôtel Raphaël, Nina a obtenu son premier poste de cheffe à seulement 25 ans. Elle a ensuite acquis une expérience précieuse en travaillant aux côtés de chefs étoilés tels que Jean-François Piège et au Café Pouchkine. Sa soif d'indépendance l'a finalement conduite à ouvrir sa propre pâtisserie, Délicatisserie.
Lorsqu'on lui demande de décrire ses créations, Nina les qualifie d'élégantes, légères et porteuses d'émotions. Pour elle, la pâtisserie est un moyen de créer des moments de réconfort, de raviver des souvenirs d'enfance et de susciter des émotions positives. Elle accorde une grande importance à la qualité des produits et à la collaboration avec des fournisseurs passionnés. Pour Nina, la pâtisserie va au-delà de la simple préparation de gâteaux ; c'est une manière de contribuer à une économie axée sur la qualité et la durabilité.
Le succès de Nina Métayer ne s'est pas construit en un jour. Elle a été nommée "Chef pâtissier de l'année" en 2016 et en 2017, un honneur qui témoigne de son dévouement, de sa sincérité envers les gens et de son respect envers ses équipes. Pour elle, la clé de la réussite réside dans la bienveillance, la sincérité et le respect mutuel. Elle insiste sur le fait que le talent et le savoir-faire sont importants, mais que ce sont les équipes qui nous entourent qui nous permettent d'atteindre de nouveaux sommets. La remise en question, le plaisir quotidien et l'amour pour son métier sont également essentiels pour progresser.
Lorsqu'on aborde le débat entre le goût et l'esthétisme dans la pâtisserie, Nina souligne que les deux aspects sont indissociables. Le goût est primordial, mais l'esthétisme joue un rôle crucial dans la manière dont les gens perçoivent une création. L'apparence doit être à la hauteur du goût pour susciter l'admiration et le désir. Elle considère que l'attention portée aux détails est essentielle, car un gâteau qui est beau à regarder ne perd pas de son charme même s'il n'est pas parfait.
Parmi toutes ses créations, Nina Métayer se dit particulièrement fière de la galette des rois "Notre-Dame", ornée d'une dentelle de patte à cigarette très fine. Cette réalisation, complexe et délicate, reflète sa passion pour les bonnes matières premières et l'artisanat. La dentelle, réalisée en 3D, est un travail minutieux qui symbolise son amour pour le beurre et la farine. Elle considère que ce gâteau réunit de nombreuses de ses valeurs, en tant que symbole de partage, d'intemporalité et de joie.
Nina Métayer prodigue des conseils précieux aux futurs cuisiniers qui envisagent une carrière dans la pâtisserie. Elle les encourage à être conscients des contraintes du métier, notamment les horaires de travail, la fatigue physique et les sacrifices personnels. Cependant, elle souligne que la passion et la gratification de voir ses créations présentes sur les tables des fêtes sont des éléments qui rendent ce métier fascinant et gratifiant. Elle exprime sa joie à l'idée que ses créations puissent participer à de grands moments de célébration.
En ce qui concerne sa relation avec la ville d'Issy-les-Moulineaux, Nina Métayer partage son attachement à cette ville où elle a choisi d'installer son laboratoire et son deuxième point de vente aux Halles d'Issy Biltoki. Elle a découvert la ville grâce à un membre de sa famille qui y réside, et lorsque l'opportunité s'est présentée, elle n'a pas hésité à s'y implanter. Les habitants d'Issy-les-Moulineaux sont désormais une part importante de sa clientèle, et elle tient à maintenir un lien fort avec eux en proposant des ateliers pâtisseries gratuits pour les enfants dans sa boutique aux Halles.
La reconnaissance de Nina Métayer en tant que "Meilleure Pâtissière du Monde 2023" est un honneur mérité et un hommage à son talent exceptionnel. Sa passion pour la pâtisserie, son engagement envers la qualité et son désir de créer des moments de joie à travers ses créations la distinguent comme une figure emblématique de son domaine.
L'avenir de la pâtisserie semble radieux avec des chefs pâtissiers aussi talentueux et passionnés que Nina Métayer. Cependant, le monde de la gastronomie est en constante évolution, et de nouveaux défis se profilent à l'horizon. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la provenance des ingrédients, à la durabilité et à la responsabilité sociale des entreprises. Il est donc intéressant de se demander comment la pâtisserie évoluera pour répondre à ces nouvelles attentes. Comment les pâtissiers continueront-ils à innover tout en préservant la qualité et le goût ? Comment la pâtisserie peut-elle contribuer à une alimentation plus saine et respectueuse de l'environnement ? Les défis sont nombreux, mais le talent et la passion des pâtissiers, comme Nina Métayer, sont des atouts précieux pour relever ces défis et façonner l'avenir de leur art.
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